寒干しスタート

 今晩から　年末寒波がやってくるようです。

いよいよ　寒干しを始めます。

昨年は塩分濃度の10％塩水に漬けてから干したのですが　ちょっとしょっぱい出来上がりでしたので、今年は5％の濃度にしました。

5％塩分濃度で2時間漬け置きをしたのち　干し始めました。

チヌは　皮の部分が匂いがあるのでそこは削除、　ハラミとサクを冷凍保存をしていたものです。

こちらは　例年通りのカワハギｗ

チヌは初めてのトライアルなので　まずは少量だけで味見をしてみます。